sexta-feira, 18 de janeiro de 2013

A COMPOSIÇÃO DE GORDURAS NOS ALIMENTOS

llDos laboratórios de nutrição à mesa de refeição, há um longo caminho. Nos tubos de ensaio, os nutrientes são analisados isoladamente. Quando se transformam em comida, tudo muda. “Caso fosse feito só de cacau, o chocolate estaria entre os alimentos mais saudáveis”. O doce, como o conhecemos, é feito de açúcar e leite, o que nos obriga a consumi-lo com moderação. O mais indicado é o com alto teor de cacau. Carne vermelha? Ela também começa a ser reabilitada. Dos cerca de 300 estudos publicados anualmente sobre o alimento, metade condena a sua ingestão, metade a absolve. Há pelo menos vinte anos tem sido assim. Pois bem, metade da gordura que compõe a carne vermelha é oleica, ou seja, a mesma ao saudabilíssimo azeite de oliva. A outra metade é saturada, que, quando consumida em doses ideais, como já se viu até aqui, é essencial para o bom funcionamento do organismo.

OS DIFERENTES TIPOS DE GORDURA

Gordura Saturada
Principais fontes: Carne animal, leite, queijos, óleo de palma, cacau, óleo de coco e coco.
Funções no organismo: Está associada à fabricação dos hormônios sexuais e à integridade das membranas celulares. Participa do armazenamento das vitaminas A, D, E e K nas células.
Riscos do excesso: Aumenta o colesterol ruim (LDL) – o consumo diário de 1% além do limite está associado a um acréscimo de 1,5 miligramas por decilitro do LDL em um mês.
Doenças associadas ao consumo excessivo: Infarto, aterosclerose e hipertensão.
Poli-Insaturada
Principais fontes: Óleo de soja, linhaça, óleo de girassol e óleo de milho.
Funções no organismo: Auxilia na manutenção das membranas celulares, participa da fabricação de hormônios e tem ação anti-inflamatória nas células.
Riscos do excesso: Possui alta capacidade de oxidação, o que leva à formação de radicais livres, moléculas com efeito tóxico, e à redução do calibre das artérias.
Doenças associadas ao consumo excessivo: Infarto, aterosclerose e linfomas.

Monoinsaturada
Principais fontes: Abacate, óleo de oliva, amêndoa e castanha-de-caju.
Funções no organismo: Mantém a integridade das membranas celulares, tem em sua composição substâncias antioxidantes e aumenta o colesterol bom, o HDL.
Riscos do excesso: Aumento de peso.
Doenças associadas ao consumo excessivo: Obesidade, tal qual acontece com as outras gorduras.

Gordura Trans
Principais fontes: Biscoitos, sorvetes, salgadinhos de pacote, bolos e tortas industrializados.
Funções no organismo: Nenhuma. Essa gordura é produzida industrialmente, de modo a dar sabor e crocância aos alimentos.
Riscos do excesso: Aumenta o LDL e diminui o HDL no sangue. Também está associada ao acúmulo de gordura visceral. Além disso, danifica as membranas celulares.
Doenças associadas ao consumo excessivo: Diabetes, derrame, hipertensão, infarto e depressão.